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ADEQUABILIDADE DE DIFERENTES TIPOS DE SORO
Produtos de soros desproteinados, que seriam descartados são altamente competitivos e
nutritivos e podem incentivar o consumo de lácteos melhorando a nutrição das pessoas
além de reduzir problemas ambientais gerando aumento da receita e da competitividade
produtiva das indústrias.
AUTOR(ES): Junio Cesar Jacinto de Paula, Juliana Nogueira Boccia, Paulo Henrique Costa Paiva, Denise Sobral, Renata Golin Bueno Costa, Vanessa Aglaê Martins Teodoro
SEDIMENTAÇÃO, ATIVIDADE PROTEOLÍTICA E PROTEÓLISE DE LEITE UHT INTEGRAL DURANTE O ARMAZENAMENTO.
A desestabilização do leite UHT durante a estocagem pode ser atribuída, entre outros fatores, à ação de proteases endógenas e, ou bacterianas e constitui um dos principais entraves na cadeia produtiva desse produto.
AUTOR(ES): Cláudia Lúcia de Oliveira Pinto, Solimar Gonçalves Machado, Rodrigo Rezende Cardoso, Maria Cristina Dantas Vanetti
Bebidas lácteas fermentadas: tecnologia, padrões e tendências.
O objetivo desse artigo é apresentar uma discussão sobre a tecnologia de fabricação, equipamentos, legislação e tendências buscando auxiliar as indústrias na padronização, desenvolvimento e melhoria dos seus produtos.
AUTOR(ES): Junio Cesar J. de Paula, Maximiliano Soares Pinto, Marco Antônio Sloboda Cortez, Juliana Nogueira Boccia, Gabriel Gomes Bastos
ATRIBUTOS DE QUALIDADE ASSOCIADOS À OCORRÊNCIA DE PROTEÓLISE EM LEITE CRU GRANELIZADO
Dissertação. Objetivou-se neste trabalho observar os atributos que demonstram a associação com ocorrência de proteólise indesejável no leite cru refrigerado do município de Rio Pomba-MG; relacionando esta ocorrência ao desenvolvimento dos psicrotróficos contaminantes do leite, e além de desenvolver e adaptar um método que permita detectar de forma clara e rápida esta proteólise no leite.
AUTOR(ES): Jhonatan Faria da Costa.
Bactéria Psicotróficas Proteolíticas do Leite Cru Refrigerado Granelizado Destinado à Produção do Leite UHT.
Dissertação. O objetivo deste trabalho foi investigar o efeito de fatores determinados pela granelização do leite cru refrigerado na estabilidade do leite.