Ensino
A EPAMIG Instituto de Laticínios Cândido Tostes (ILCT), com 90 anos de história, destaca-se como a primeira escola de laticínios da América Latina, oferecendo uma formação sólida e inovadora na área.
Desde 2022, a instituição direcionou seu foco para a educação superior, deixando de oferecer o tradicional Curso Técnico em Laticínios para se concentrar no Curso Superior de Tecnologia em Laticínios. Esta transição fortalece o compromisso da EPAMIG ILCT com a formação de profissionais de alta qualificação, prontos para atuar em um mercado dinâmico e tecnologicamente avançado.
Nosso Curso:
O Curso Superior de Tecnologia em Laticínios foi concebido para formar profissionais aptos a planejar, implantar e gerenciar processos de beneficiamento, industrialização e conservação de leites e derivados. Com uma abordagem equilibrada entre teoria e prática, o curso tem duração de 3 anos (6 semestres), com uma carga horária total de 2.704 horas de disciplinas e 320 horas de estágio supervisionado obrigatório.
O corpo docente é altamente qualificado, com 100% de professores em regime de tempo integral, sendo que 78% deles possuem título de Mestre ou Doutor. O currículo prepara os graduados para a gestão de processos e o desenvolvimento de inovação tecnológica na indústria. O ingresso pode ser feito via nota do ENEM ou por meio de editais de vagas remanescentes.
Pós-Graduação e Capacitação Profissional:
Para além da graduação, a EPAMIG ILCT mantém seu legado de excelência com o Mestrado Profissional em Ciência e Tecnologia do Leite e Derivados, em parceria com a UFJF e a EMBRAPA Gado de Leite. Além disso, a instituição oferece Cursos de Formação Profissional e de Curta Duração, atendendo às demandas da cadeia produtiva do leite por educação continuada.
O sucesso do EPAMIG ILCT é comprovado pela alta empregabilidade de seus egressos, que ocupam cargos de destaque como gerentes técnicos, administradores, consultores e proprietários de indústrias, contribuindo para o crescimento do setor no Brasil e no mundo. A instituição mantém uma forte relação com o mercado de trabalho, com empresas que oferecem estágios e dão feedback sobre o perfil dos profissionais que a indústria necessita.
Portal de Periódicos da CAPES
Pesquisa
A institucionalização da pesquisa, por meio da EPAMIG, tomou impulso rápido, pela base que encontrou no ILCT. Uma das principais linhas adotadas foi trabalho com tecnologias estrangeiras, especialmente europeias, de fabricação de queijos, manteiga e outros produtos lácteos.
O Programa Estadual de Pesquisa em Leite e Derivados, sediado na EPAMIG ILCT, tem como objetivo coordenar, no âmbito estadual, as ações na geração e/ou adaptação de conhecimentos científicos e tecnológicos, inovações e difusão de tecnologias buscando soluções para o fortalecimento e desenvolvimento da cadeia de lácteos em Minas Gerais. Além de identificar necessidades atuais e oportunidades potenciais na produção e no processamento do leite e seus derivados. A EPAMIG ILCT coordena uma significativa carteira de projetos de pesquisa aplicada de base tecnológica com uma equipe de 14 pesquisadores altamente qualificados em ciência e tecnologia do leite. O programa também possui participação ativa e relevante no Mestrado Profissional em Ciência e Tecnologia do Leite e Derivados, em parceria com a UFJF e a EMBRAPA Gado de Leite.
Principais projetos em execução:
Coordenação: Dsc. Ana Flávia Coelho Pacheco Paiva
Projetos:
- Adição de diferentes tipos de fibras modificadas por hidrolise enzimática e ultrassom em bebida láctea fermentada: efeito na estabilidade e caracteristicas de qualidade
- Aplicação do ultrassom na produção de Kefir de leite de cabra: efeito na cinética da fermentação, nas características físico-químicas, reológicas, estruturais e microbiológicas e no potencial biológico do produto
- Impressão 3D e inteligência artificial aplicadas ao setor lácteo: microencapsulação de compostos bioativos e desenvolvimento de queijos e análogos funcionais
- Inovação Sustentável: Bebida Láctea Fermentada fortificada com farinha mista de polpa, casca e sementes de frutas
Coordenação: Dsc. Carolina Carvalho Ramos Viana
Projeto:
- Potencial tecnológico de bactérias do gênero Propionibacterium para a melhoria da qualidade de queijos Minas artesanais e industriais
Coordenação: Dsc. Claudéty Barbosa Saraiva
Projetos:
- Projeto de sistema alagado construído para tratamento de efluentes de laticínios com ênfase na carga orgânica do soro de leite.
- Utilização do soro do queijo para produção fermentado acético com características similares ao vinagre comercial e biomassa de Saccharomyces boulardii
Coordenação: Dsc. Denise Sobral
Projeto:
- Caracterização do Queijo Minas do Caminho Novo e Capacitação dos Produtores do Arranjo Produtivo Local
Coordenação: Dsc. Elisângela Michele Miguel
Projetos:
- Avaliação do potencial biotecnológico e de segurança dos microrganismos multifuncionais isolados de leite e derivados da coleção de culturas da EPAMIG ILCT
- Avaliação in vitro e in situ do potencial antibacteriano de bactérias isoladas de leite e derivados contra microrganismos patogênicos e deterioradores
- Criação da coleção de culturas de microrganismos multifuncionais de leite e derivados da EPAMIG ILCT
Coordenação: Dsc. Gisela de Magalhães Machado Moreira
Projetos:
- Desenvolvimento de Kit Analítico para Determinação Rápida e Simultânea de Acidez Titulável e Proteína em Leite Materno
- Desenvolvimento de Parâmetros para Determinação da Qualidade e Identidade de Queijos Minas Artesanais
- Fraudes Emergentes em Leite Cru: Estabelecimento de Parâmetros para Combate Efetivo
Coordenação: Dsc. Isis Rodrigues Toledo Renhe
Projetos:
- Avaliação da redução de “açúcares adicionados” em sorvetes com lactose hidrolizada
- Caracterização da composição dos leites de caprinos e ovinos e diagnóstico da cadeia produtiva no estado de Minas Gerais
- Estudo do impacto do congelamento nas propriedades reológicas e de processamento de leite de ovinos
Coordenação: Dsc. José Antônio de Queiroz Lafetá Junior
Projetos:
- Transição da Indicação Geográfica do Serro: da Indicação de Procedência à Primeira Denominação de Origem de Queijo em Minas Gerais
Coordenação: Dsc. Junio Cesar Jacinto de Paula
Projetos:
- Aproveitamento de soro de leite na elaboração de bebida carbonatada para a produção industrial na EPAMIG Instituto de Laticínios Cândido Tostes
- Efeito da Utilização de Embalagem Inteligente na Maturação do Queijo Minas
- Monitoramento da qualidade de queijos artesanais de Minas Gerais e capacitação de técnicos e produtores visando agregação de valor e competitividade
Coordenação: Dsc. Kely de Paula Correa
Projetos:
- Desenvolvimento de metodologia para enriquecimento de leite humano hipocalórico
- Solução tecnológica composta por sistema web (software) e dispositivo (hardware) para controle e monitoramento na cadeia produtiva de leite em Minas Gerais
Coordenação: Dsc. Paulo Henrique Costa Paiva
Projetos:
- Explorando o potencial do leitelho e farinha de semente de manga germinada: características de qualidade de bebidas lácteas fermentadas probióticas, com baixo teor de gordura e adoçantes naturais
- Proteínas do leite como biopolímeros carreadores para aumento da solubilidade e diminuição da oxidação e fotodegração de carotenoides
Coordenação: Dsc. enata Golin Bueno Costa
Projetos:
- Bioinsumos para a Sustentabilidade Econômica e Ambiental de Pequenos e Médios Agricultores
- Efeito do uso da embalagem ativa na maturação de queijo Parmesão
- Requeijão cremoso com adição de luteína e probiótico: um nova opção de alimento funcional em Iácteos
Difusão
Revista do ILCT
A Revista do Instituto de Laticínios Cândido Tostes é um periódico científico trimestral publicado pela EPAMIG Instituto de Laticínios Cândido Tostes desde 1946 de forma ininterrupta, que se destaca por ser o único especializado em leite e derivados no Brasil. O primeiro nome desta publicação foi FELCTIANO e era publicado pela Escola de Laticínios Cândido Tostes, hoje Instituto de Laticínios Cândido Tostes. Seu nome atual começou em setembro de 1958.
A Revista do ILCT publica artigos científicos e revisões bibliográficas na área de Leite e Derivados, que deverão ser destinados com exclusividade. Os trabalhos deverão ser apresentados em português, inglês ou espanhol, seguir as normas editoriais, e serão submetidos à pesquisa de plágio, seguindo para avaliação por pares duplo-cega. O processo editorial da revista do ILCT segue as melhores práticas editoriais recomendadas para periódicos científicos, com o objetivo de difundir ciência com qualidade e ética.
A Revista do ILCT possui 13 indexadores (nacionais e internacionais), o que a torna um importante veículo de divulgação de estudos na área de lácteos no Brasil e no mundo. É um dos mais importantes veículos de divulgação das pesquisas realizadas não só na EPAMIG ILCT, mas recebe trabalhos de autores de todas as universidades, institutos, fundações e empresas públicas e privadas do Brasil e exterior.
Núcleo Industrial
A Fábrica Escola possui uma estrutura diferenciada, sendo composta por áreas destinadas às atividades de pesquisa, ensino e extensão.
O bloco industrial possui 2.257,50 m2 de instalações modernas compostas por equipamentos novos. A unidade industrial da EPAMIG Instituto de Laticínios Cândido Tostes teve as operações paralisadas em dezembro de 2007, mediante a necessidade da realização de uma reforma completa na infraestrutura fabril. Em abril de 2016, a fábrica obteve a licença do Serviço de Inspeção Federal (SIF) para operar com 12 produtos aprovados: queijos padrão, muçarela, frescal e prato; requeijão e queijo fundido; iogurtes no sabor natural, morango e ameixa; doce de leite em barra e pastoso; e manteiga. A indústria atende aos Programas de Autocontrole (PAC) que garantem qualidade e segurança ao consumidor, atendendo às legislações vigentes.
Os produtos são comercializados nos empórios da EPAMIG localizados em Juiz de Fora e Belo Horizonte.
