O PEP Vitivinicultura tem ação direta no desenvolvimento de novos polos vitícolas, com a missão de desenvolver a vitivinicultura com foco na produtividade, boas práticas ambientais e qualidade da uva e de seus produtos. Foi responsável pelo desenvolvimento da técnica da dupla poda da videira e elaboração dos primeiros vinhos de colheita de inverno. Também atuou na introdução da videira Chardonnay na Serra da Mantiqueira visando a produção de vinhos espumantes, a adaptação para as condições brasileiras da técnica de enxertia de mesa para a produção de mudas de videira, a seleção de clones mais produtivos da cultivar Bordô e indicação de cultivares viníferas e porta-enxertos adaptados ao manejo da dupla poda.