EPAMIG realiza curso para aprimorar a percepção sensorial de produtores e extensionistas
(Belo Horizonte – 26/4/2024) A Empresa de Pesquisa Agropecuária de Minas Gerais (EPAMIG) realizou na última semana, em São João del-Rei, o curso “A ciência por trás dos sabores dos queijos artesanais mineiros”. A capacitação, que aconteceu no Centro de Pesquisa e Treinamentos em Queijos Artesanais do Campo Experimental Risoleta Neves, atendeu a uma demanda da Emater – MG.
Participaram do curso extensionistas e produtores das regiões da Serra da Canastra e do Campo das Vertentes. O objetivo foi treinar a percepção e a caracterização sensorial dos queijos artesanais mineiros pelos participantes. Para isso, foram adotadas etapas como o aumento do repertório sensorial do grupo, com base em descritores adotados em avaliações oficiais.
A orientação passa também pela correta identificação dos aspectos e sensações. “As questões de odor e aroma por exemplo, são percebidas pelo olfato. E, o paladar que é quando a gente identifica os gostos. A percepção do gosto somada à textura na boca e ao aroma definem o identificamos como sabor”, ensina o pesquisador.
A prática envolveu a formação de um grupo focal para a caracterização sensorial de um queijo cabacinha; e a simulação de um concurso de queijos com os produtos que os próprios participantes haviam levado. “Classificamos os queijos conforme a idade (22 a 30 dias, 40 a 60 dias e acima de 60 dias), dividimos os grupos e simulamos um concurso nos moldes padrão de avaliação”, detalha Daniel.
Uma nova edição do curso “A ciência por trás dos sabores dos queijos artesanais mineiros” está sendo programada para o mês de maio. Desta vez, em parceria com Associação dos Produtores de Queijos Artesanais de Minas do Campo das Vertentes – AQMAV e aberta aos municípios conveniados ao Campo Experimental Risoleta Neves da EPAMIG.
